有機酸是一類重要的有機化合物，其中羧酸及其取代產物、羥基羧酸等又是其中重要的組成部分。有機酸有一元、二元和三元有機羧酸，在一元羧酸中有甲酸（蟻酸）、乙酸（醋酸）、丙酸（初油酸）、丁酸（酪酸）、戊酸（纈草酸）、己酸（羊油酸）、庚酸（毒水芹酸）、辛酸（羊脂酸）、壬酸（天竺葵酸）、癸酸（羊蠟酸）、苯甲酸（安息香酸）、丙酮酸、氯乙酸、二氯乙酸、三氯乙酸、羥基乙酸、乳酸等；衣康酸屬二元酸，在二元酸中還有乙二酸（草酸）、丙二酸（胡蘿卜酸）、丁二酸（琥珀酸）、己二酸（凝脂酸）、蘋果酸、酒石酸、馬來酸、富馬酸等，檸檬酸、異檸檬酸則屬于三元酸。

很多有機酸是由生物發酵產生的，發酵生產的有機酸的濃度一般較低，并伴有雜酸，因此后續需要一提取分離和濃縮的過程，離心萃取分離機是對有機酸萃取分離的有效萃取設備。

有機酸萃取廣泛應用于食品工業、制藥業及化學研究等多個領域，用于制備高純度的有機酸產品或是作為后續合成反應的基礎原料。